其實這個豬肉餡餅 跟光陰的故事 是有點關連的...
裡面的主角之ㄧ陶復邦 他們家就是開陶家麵館
所以 上次我回台灣 在街上閒晃
突然讓我發現原來我家附近有ㄧ家專門在賣這種麵食小吃的店
剛好 招牌是也是陶家什麼的
因為光陰的故事 讓我認為 這家的麵食ㄧ定很道地
我最愛吃他們的豬肉捲餅 後來有ㄧ次也是了他們的豬肉餡餅
一咬 湯汁就衝進嘴巴裡~~~~~好燙~~~~
不過很好吃 umumum
為了怕 我回到澳洲就吃不到這類好吃的麵食 我還特別去買了一本專門做這些傳統美食的食譜
(很怕被餓到 XDDDD)
以上 並不是我這次會嘗試豬肉餡餅的重點....
其實 一開始 我是想做蔥油餅的 但後來 想說 上次買的絞肉應該要用一用
翻食譜時 剛好看到生煎包 剛好材料家裡都有 就想說 恩...就做這個吧
開始做時 才發現...我家原來沒有酵母 麵粉跟熱水都到下去了
只好找有用到熱水的麵糰食譜 剛好看到豬肉餡餅
人家說燙水麵糰吃起來通常比較鬆軟有嚼勁 冷水麵糰則是比較酥脆
我做的這個麵糰 有人說是半燙水麵糰 就是熱水+冷水 所以可以形成外酥內軟的好滋味
我是第一次嘗試這種較有難度的麵食(對我來說 ==)
成果我還蠻滿意的 hohohoho
燙水麵糰
材料: 中筋麵粉 300g, 沸水 100g, 冷水 60g
作法:
1. 麵粉過篩 倒入盆中
2. 在盆子中加入沸水 然後用筷子慢慢把粉跟水混合(小心燙)
3. 用手戳揉 慢慢酌量加入冷水
4. 繼續戳揉麵糰 如果麵糰太黏手 再加一點冷水進去
5. 戳揉完麵糰後 讓它靜置鬆弛一下 麵糰會變的不是那麼黏 也比較光滑
JJ的實驗心得: 戳揉時用身體的力量去壓揉它 不要只單用手的力量 這樣會比較輕鬆
食譜來源: 100種小餅大利潤-1餅賺30元 出版菊文化
豬肉餡餅
材料: 豬絞肉300g, 高麗菜絲150g, 蔥2根切粒, 鹽適量, 醬油適量, 糖少許, 水2小匙
燙水麵糰一份
作法:
1. 麵糰分成10份 每個約50g
2. 把內餡所有的材料混合
3. 工作檯上灑些麵粉 用桿麵棍把麵糰桿成外薄內厚的麵皮
4. 把麵皮擺在左手掌心上 在中心加入內餡 可以加飽ㄧ點沒關係
左手稍為拱起來一點, 邊邊就會翹起來, 這樣比較好抓邊
然後右手先用拇指, 食指, 掐起麵皮 稍微拉一下讓原本的麵皮更薄
再用中指夾入下ㄧ個邊
(ㄜ...我現在才發現我左手的方向畫反了==)
5. 等其中一邊都拉在一起 可以把麵糰改用左手虎口扣著 另ㄧ邊也會很好抓了
6. 最後剩餘的小口若有肉擠出來 就用左手拇指把它擠進去 右手封口
7. 包子中間旋轉一下 然後壓扁
8. 平底鍋加熱 在加入油 待熱後 放入餡餅 轉小火煎
9. 兩面煎成金黃色即可
JJ的實驗心得: 在包時 旁邊要拉一下 否則最後中間的麵糰會太厚
我前面幾個就沒注意 所以中間很厚
另外 我覺得我的麵皮桿的不夠薄 可以再薄一點
然後 我覺得高麗菜可以再多放一點 這次好像沒有吃到高麗菜的感覺
(人家這個明明是豬肉餡餅~~~你這個奸商
)
食譜來源: 100種小餅大利潤-1餅賺30元 出版菊文化
第一次的實驗很滿意 看那個湯汁~~喔~~一切開就流出來了
JON說很好吃 
不過....他餡餅居然加著蕃茄醬吃 ==
最近我在控制它吃蕃茄醬的量 因為 它每次都擠超多的
我覺得 蕃茄醬吃太多 鹽份會太高 很不健康@@
我們兩個那天吃的滿桌都是 Orz
因為 一下他掉一團肉 ㄧ下我掉一團肉 後來連開個醋 蓋子還往旁邊飛
JON要加番茄醬也噴的到處都是 XDDDD
所以 我剛洗好的餐桌布 ㄧ下就髒了
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